Profesor Miguel Zazopulos Garay fue invitado en calidad de Miembro Observador, representando a Chile para formar parte de la Sub Comisión Latinoamericana (LAS) de la Comisión Internacional de Especificaciones Microbiológicas para Alimentos (ICMSF).
En el marco del Congreso Latinoamericano de Microbiología e Higiene de Alimentos COLMIC 2009 realizado en Punta del Este, Uruguay, el profesor de la Sede Viña del Mar de la Universidad Técnica Federico Santa María, Miguel Zazopulos Garay fue invitado en calidad de Miembro Observador, representando a Chile a formar parte de la Sub Comisión Latinoamericana (LAS) de la Comisión Internacional de Especificaciones Microbiológicas para Alimentos (ICMSF).
La ICMSF está constituida por grupos de profesionales del área de la Microbiología de Alimentos que se preocupa de hacer contribuciones sobre los nuevos desafíos que plantea
la inocuidad de alimentos. El comité central de la ICMSF ha realizado estudios sobre los aspectos relacionados con las especificaciones microbiológicas para alimentos tales como métodos de análisis, planes de muestreo, límites microbiológicos, criterios microbiológicos y ha definido y promovido el uso de las buenas prácticas de higiene de alimentos, análisis de peligros y control de puntos críticos (HACCP) y otros sistemas de gestión de la inocuidad de alimentos.
El profesor del Departamento de Química y Jefe de la Carrera de Control de Alimentos de la Sede Viña del Mar de la USM señaló que “es un honor y un tremendo desafío el haber sido invitado a formar parte de tan prestigiosa institución e invito a todos los profesionales del área de la inocuidad de alimentos a contribuir a intercambiar información técnica y de investigación que sea útil para el logro de las metas de inocuidad que los organismos gubernamentales y el mercado globalizado exige hoy en día”.
En la ocasión el profesor
Zazopulos y los alumnos del Departamento de Química y Medio Ambiente de la Sede Viña del Mar René Cortez y Rodrigo Valenzuela obtuvieron un premio honorífico en el concurso “Doctora Silvia Mendoza” de la International Commission on Microbiological Specifications for Foods (ICMSF) con la presentación del trabajo “Determinación del perfil de ácidos grasos de bacterias del género Vibrio por cromatografía de gases”.
Miguel Zazopulos dijo que “el género de Vibrio comprende varias especies de importancia clínica, muchas de ellas relacionadas con enfermedades transmitidas por los alimentos por lo que es conveniente contar con técnicas alternativas que apoyen la identificación de especies de géneros bacterianos como Vibrio, se puede utilizar la cromatografía gas líquido para determinar el perfil de los esteres metílicos de los ácidos grasos presentes en la estructura celular de los microorganismos. El objetivo del trabajo era determinar y cuantificar el perfil de ésteres metílicos de los ácidos grasos
presentes en Vibrio vulnificus, Vibrio parahaemolyticus, Vibrio cholerae y Vibrio alginolyticus, además de otras especies como Escherichia coli y Staphylococcus aureus, con el fin de determinar los ácidos grasos más relevantes presentes en los microorganismos, así como también posibles relaciones entre ellos”.
Agregó que “la mayor ventaja de este método es que a partir del perfil de ácidos grasos permite identificar microorganismos tanto a nivel intraespecie como interespecie, además de analizar amplio rango de muestras distintas ya que utiliza el mismo procedimiento, ayudando a ampliar el campo de tipificación de las bacterias ya que los ácidos grasos pueden servir como indicadores de diferenciación entre especies bacterianas, conociendo el contenido de los ácidos grasos mayoritarios, principalmente. Además se logró determinar los ácidos grasos por cromatografía de gases por el método de normalización de área donde el porcentaje de área de cada pico representa el porcentaje en peso del ácido graso;
por lo cual este tipo de análisis puede ser una prueba alternativa y eficaz para la identificación microbiana”.
Fuente: UTFSM / Comunicaciones - 08/01/2010
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