El evento realizado en Sydney, contó con la presencia de solo un equipo chileno, el que presentó su trabajo sobre la evaluación de estrategias para la producción de vino reducido en alcohol.
Los integrantes del Proyecto Fondef “Evaluación de estrategias microbiológicas, enzimáticas y operacionales para la producción de vino de baja graduación alcohólica”, del Departamento de Ingeniería Química y Ambiental de la Universidad Santa María, participaron en el “Australian Wine Insitute Technology Congress”, realizado en Sydney, Australia.
Se trata de Alejandra Urtubia, Directora del proyecto; Pedro Valencia, Director Alterno; Cristian Ramírez, investigador; y Wendy Franco, investigadora (y quien es también académica de la PUC).
El equipo de investigadores de la USM tuvo la oportunidad de presentar, en el marco del Congreso, dos trabajos en la “15th Australian Wine Industry Technical Conference”, titulados “Immobilized yeast as strategy to control the ethanol level in wine” y “Monitoring the indigenous yeast microbiota of Chilean Carmenere grapes during spontaneous fermentation”, además de participar en los Workshop “Making wine with lower alcohol”, “The power of non-conventional yeast in fermentation”, temas netamente relacionados a su proyecto. Asistieron también a presentaciones de expertos en investigaciones en vitivinicultura y a la “Exhibición Comercial de la Industria del Vino (Wine-Tech)”.
Para los investigadores el evento significó una gran oportunidad para conocer avances en el área de la vitivinicultura, los problemas que aquejan a la industria del vino y cómo se inserta su propia investigación en este contexto. “Lo más impactante es darnos cuenta que estamos en un muy buen nivel comparados con las investigaciones que lidera el Instituto Australiano de Investigación en Vinos (AWRI). Eso sí, en el ámbito intelectual, porque en el de equipamiento e infraestructura aún estamos por debajo de instituciones como ésta”, cuenta Pedro Valencia.
Agrega que el AWRI, ubicado en la ciudad de Adelaide, es una institución que se financia con aportes de la industria del vino y el estado de Australia, en partes iguales. “Es una política digna de imitar, ya que la investigación enriquece a los países y no tan sólo en el ámbito económico, sino que también en el cultural”.
El equipo además se reunió con investigadores seniors del AWRI, tales como Chris Curtin, Research Manager – Biosciences; Paul Henschke, Principal Research Scientist – Microbiology; Cristian Varela, Senior Research Scientist; Peter Godden, Group Manager - Industry Applications; con el objetivo de discutir temáticas en torno a la producción de vinos de baja graduación alcohólica, sobre lo cual llevan varios años trabajando. “Fue muy enriquecedor, pues nos dimos cuenta que estamos siendo vanguardistas y no estamos lejos de lo que están haciendo en lugares de excelencia. Y comprobamos, una vez más, que en Chile el problema es el financiamiento de la investigación y no el intelecto ni la creatividad”, afirma Valencia.
Actualmente el proyecto para la producción de vino de baja graduación alcohólica está en su primera etapa, la que contempla compra de equipamiento y estudios preliminares. “Estamos probando las estrategias para producir vino reducido en alcohol, entre ellas la microbiológica y la de levaduras inmovilizadas”, proceso que finalizaría a finales de 2013.
Fuente: UTFSM / Comunicaciones - 01/08/2013
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