Edulcorantes no calóricos

Edulcorantes no calóricos

Prácticamente todos los edulcorantes son no calóricos (aportan una cantidad mínima o nula de calorías) y los más utilizados son la sacarina, el aspartamo , el ciclamato, el acesulfame y la sucralosa. Todos los edulcorantes usados en productos comercializados han sido exhaustivamente analizados por instituciones relacionadas con la salud como la FDA (U.S. Food and Drug Administration), la JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committe on Food Additive) u organizaciones europeas como la EFSA (Autoridad Europea para la Seguridad Alimentaria).

La sacarina fue descubierta en 1879 y es uno de los edulcorantes más antiguos que existen. Puede llegar a endulzar 300 veces más que el azúcar. Al ser resistente al calor, se emplea con frecuencia en la producción de alimentos y bebidas dietéticas. Su ingesta diaria admisible es de 40 mg/kg (peso corporal) por día.

Otro edulcorante muy popular es el aspartamo. Fue descubierto en 1965 y aprobado en 1981 por la FDA. A diferencia de la sacarina, el aspartamo pierde el dulzor con el calor (es 200 veces más dulce que el azúcar). Tiene un aporte calórico de 4 calorías por gramo. Sin embargo, la cantidad que es utilizada en productos alimentarios es tan baja que no aporta prácticamente ninguna caloría. Su ingesta diaria admisible es la misma que la de la sacarina, 40 mg/kg al día.

La sucralosa fue descubierta en 1976 y es 600 veces más dulce que el azúcar. Al igual que la sacarina, se puede someter a altas temperaturas sin perder el dulzor. Su ingesta diaria admisible es considerablemente menor que los 2 anteriores, con 15 mg/kg de peso corporal por día.

Fuente: VD / Valeska - 06/02/2013