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Tarta de Queso y Arándanos

Con el queso y los arándanos surge un matrimonio casi perfecto, que sorprenderá a todo el que lo lleve a su mesa.

Ingredientes:

Dificultad/Fácil

Para 10 personas


Para el relleno:

250ml de leche entera esterilizada
2 tarrinas de queso de untar, (400gr)
160,00 gr de azúcar
10,00 gr de gelatina, (6 hojas) o bien 1 sobre de gelatina neutra
1/2 l de nata líquida para montar

Para la base de la tarta, (bizcocho):
2 huevos.
75 gr. de azúcar.
25 gr. de aceite.
75 gr. de harina.
10 gr de levadura Royal.
"En el súper tenemos bases de bizcocho, listas para usar que nos pueden facilitar el trabajo."

Para la superficie:

I bote de mermelada de arándanos, (400gr)
3Hojas de gelatina o 1/2 sobre de gelatina neutra

Para el almíbar

100ml de agua
100gr de azúcar



Preparación:

Para la base de bizcocho
 
Mezclamos todos los ingredientes y los batimos un poco, extendemos la masa sobre papel parafinado, calculando  el diámetro del molde donde vamos a hacer la tarta y horneamos 10 minutos a 170º.

Para el almíbar

Hervimos el agua y el azúcar, retirándolo del fuego antes de que tome color y se caramelice.
 
Para el relleno

Ponemos a calentar la leche, el azúcar y el queso; sin que llegue a hervir.

Cuando este bien caliente le añadiremos las 6 hojas de  gelatina escurridas, (colas de pescado, previamente rehidratadas en agua fría), o un sobre de gelatina neutra siguiendo rehidratado en agua fría y escurrido.

La gelatina se derretirá en el líquido caliente. Dejamos que enfríe la mezcla anterior entre 27º y 33ºC. Una vez alcanzado este intervalo de temperatura añadimos suavemente a la nata, que previamente habremos medio montado, con ayuda de una lengua realizando movimientos envolventes.

Cuando tengamos todo unificado lo pasaremos a un molde de 24 cm y lo introduciremos en la cámara frigorífica para que la gelatina actúe dándole cuerpo.

Una vez cuajado sacamos el bavaroise de la cámara y le ponemos una base de bizcocho que habremos recortado con la forma del molde y la emborrachamos con el almíbar.

Le damos la vuelta al molde, (como si girásemos una tortilla) poniendo un plato en el lado del bizcocho, lo abrimos un poco, le sacamos la base metálica que ahora tenemos en la parte de arriba, cerrándolo de nuevo e introduciéndolo en el congelador.

Hidratamos en agua fría las 3 hojas o el 1/2 sobrede gelatina,  la escurrimos y la mezclamos com la mermelada de arándanos que habremos calentado un poco, sin llegar a hervir, dejándola que le baje la temperatura.

Cubrimos la superficie de la tarta con la mermelada casi fría y la volvemos a refrigerar para que se adhiera.

Transcurrida 1/2h. podremos desmoldarla, (En caso que no tenga un fácil desmoldado, le ayudamos con un ligero golpe de calor).

Serviremos la tarta sola o acompañada de un sirope de frutos rojos.

Bar Cowboy

(*) Es un bar que se caracteriza por la cocina natural de proximidad, sin colorantes, conservantes, ni aditivos.
Para visitar Bar Cowboy en Barcelona , puedes llegar a través de las líneas de autobuses 39, D40, N6, V23 y 117.

cowboytapas.es