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Tarta de Manzana

Dificultad/Media Para 10 personas

Ingredientes:

Crema Pastelera de Base

1/2 litro de leche
1 ramito de canela
1/2 pieza de piel de limón
100 gramos de azucar
50 gramos de maizena
50 gramos de mantequilla
3 piezas de yemas de huevo

Masa para Fondos

Harina 0,25 kg.
Mantequilla 180,00 gr.
Sal fina 4,00 gr.
Azúcar de sémola 5,00 gr.
Yema 1,00 und.
Leche esterilizada 5 cl.

Tarta de Manzana

Preparación:

Crema Pastelera de Base

Infusionamos 3/4 de la leche con el azúcar la piel de limón y la rama de canela.
 
En 1/4 de leche restante disolvemos la maizena y mezclamos las yemas. 
Pasamos por el colador esta mezcla y se la agregamos a la leche hirviendo (de la que habremos retirado la rama de canela y la piel de limón.
 
Al comenzar a espesar, bajamos el fuego y removemos enérgicamente para que no se formen grumos.
Hervimos por 3 min. sin dejar de remover.

Mientras enfría pondremos por encima unos trocitos e mantequilla para evitar que se forme costra y para dar mayor finura.


Masa para Fondos

1. Tamizamos toda la harina mediante un tamiz sobre un papel. 

2. En un recipiente, ablandamos la mantequilla con ayuda de una espátula, la amasamos hasta que tenga la consistencia de una crema.

3. Añadimos entonces la sal, el azúcar, la yema de huevo y la leche sin dejar de remover. 

4. Cuando la mezcla esté bien homog& eacute;nea, agregamos poco a poco la harina, removiendo continuamente con la mano. En cuanto la masa forme una bola, dejamos de amasar. 

5. La aplastamos con las manos y la envolvemosla en film de cocina. Dejamos reposar la masa 2 h. como mínimo en el frigorífico (4ºC) antes de utilizarla. 
 
Observaciones:
 
La masa para fondos (masa para bases) se distingue de la masa quebrada en que se le añade una yema de huevo adicional, lo que la hace más elástica (blanda). El método utilizado para mezclar los ingredientes permite obtener una masa muy adecuada para bases. *Para 500 g. de masa. 
 
Forramos un molde con la masa para bases. 
Introducimos la crema pastelera en una manga con boquilla lisa. 
Rellenamos el molde forrado con la crema pastelera. Disponemos la manzana previamente laminada de forma circular sobre la crema y espolvoreamos por encima azúcar en grano. La introducimos en el horno graduado a 200ºC y con la regulación de 3/4/4. El tiro estará abierto. La tarta estará hecha cuando los bordes se vean dorados.
 
Observaciones: 
 
A la hora de desmoldar y racionar la tarta deberá estar totalmente fría.Podemos decorar la tarta con unas guindas en almibar. Para mayor vistosidad le podemos dar una capa de gel de brillo con la finalidad de abrillantar la superficie de la tarta. La podemos montar en moldes individuales o tartaletas para su utilización como pastelitos, con el mismo proceso de elaboración.

Bar Cowboy

(*) Es un bar que se caracteriza por la cocina natural de proximidad, sin colorantes, conservantes, ni aditivos.
Para visitar Bar Cowboy en Barcelona , puedes llegar a través de las líneas de autobuses 39, D40, N6, V23 y 117.

cowboytapas.es