Recetas Martes, 19 de Junio del 2018

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Tarta de Fresa

Dificultad/Media Para 10 personas En molde desmontaple de 27 cm.

Tarta de Fresa
Tarta de Fresa

Ingredientes:

700 gr. de fresas.
250 gr. de azúcar.
15 gr. de gelatina neutra.
1 / 2 l. de crema de leche para montar.

Para la base de la tarta:
2 huevos.
75 gr. de azúcar.
25 gr. de aceite.
75 gr. de harina.
10 gr de levadura Royal.

Para el almibar:
75 gr de agua.
75 gr de azúcar.


Preparación:

Cortamos las fresas en paysanne, (cortes muy finos de 1-2mm de espesor) y las hervimos junto con el azúcar y sin agua 2 minutos.
 
Ponemos en remojo la gelatina con agua fría, cuando esté hidratada la añadimos a las fresas y removemos para que se deshaga y se enfrie de paso.
 
Sacarnos del proceso anterior la cantidad necesaria, la trituramos y la colamos para Napar después la tarta.

Semimontamos la crema de leche y la  guardamos en la nevera.
 
Para la base:
Mezclamos todos los ingredientes y los batimos un poco. Escudillamos sobre papel parafinado haciendo el círculo del molde y horneamos 10 minutos a 170º.
 
Preparamos el almibar hirviendo 15 minutos a fuego médio el agua y el azúcar, removiendo hasta que espese, dejamos enfriar un poco y mojamos la base antes de rellenar la tarta.
 
Cuando estén las fresas a unos 30º de temperatura las añadimos a la nata poco a poco y removemos bien con una lengua, a continuación rellenamos el molde y dejamos enfriar en  en la  nevera.
 
Cuando esté semi duro al tacto añadimos el coulis casi frío napando toda la superficie y dejándolo enfriar nuevamente hasta el momento de servirlo.