Recetas Viernes, 15 de Febrero del 2019

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Salpicón de mariscos

Es un plato ideal para los días de calor en los que apetecen sobre todo cualquier tipo de ensaladas y los platos refrescantes cuya elaboración no es de mucho trabajo. Esta receta, para ocasiones especiales, supone un deleite para nuestro paladar y nuestros sentidos. El marisco, en cuanto a su composición, es similar al pescado, con un contenido alto de proteínas, más bajo de grasas y relativamente elevado de colesterol y purinas.

(*) Recetas en colaboración del Bar Cowboy de Barcelona.

Salpicón de mariscos
Salpicón de mariscos

Ingredientes:

Dificultad/Fácil

Para 4 personas:

1/2 kg. de gambas peladas congeladas.
400gr. de pulpo.
1 kg de mejillones.
200gr. de palitos de cangrejo.
2 tomates de ensalada.
1 pimiento rojo.
1 cebolla.
8 hojas de lechuga.
100 gr de aceitunas.
Aceite.
Sal.
Vinagre de vino de Jerez.
Pimienta negra.
Lechuga.


Preparación:

Hervimos el pulpo  con abundante agua durante 45 minutos, lo escurrimos y lo reservamos, poniendolo en la nevera cuando ya esté un poco frio.
 
Limpiamos los mejillones tirando de su barba hacia lel extremo que termina en punta, (así se mantendrán vivos dentro de su concha hasta el momento de su cocción) los lavamos con agua fria y los cocinamos al vapor en una cazuela tapada con un dedo de agua y un poco de sal.

Cuando la tapadera comience a moverse por el vapor, esperamos 1/2 minuto, apagamos el fuego, los escurrimos y los enfriamos bajo el grifo para sacarlos de las conchas y reservarlos.
 
Descongelamos las gambas y las hervimos con agua y sal durante 2 minutos, las enfriamos en agua con hielo y las reservamos.
 
Lavamos los tomates y el pimiento y los cortamos en Mirepoix,(aproximadamente cortes de 1-1,5 cm) hacemos lo mismo con la cebolla una vez pelada.
 
Cortamos la lechuga en juliana,(tira finas, aproximadamente 4-6 cm. de largo.)y la repartimos en los 4 platos.
 
En un bol grande introducimos las gambas, el pulpo y los palitos de cangrejo cortados  a rodajas, los mejillones y las verduras que tenemos reservadas.
 
Lo aliñamos todo con la sal el aceite el vinagre y la pimienta y lo mezclamos con dos cucharas.
 
Repartimos el salpicón sobre la lechuga juliana que hemos puesto en los platos y terminamos colocando las aceitunas.


(*) Bar Cowboy es un bar que se caracteriza por la cocina natural de proximidad, sin colorantes, conservantes, ni aditivos. Para visitar Bar Cowboy en Barcelona, puedes llegar a través de las líneas de autobuses 39, D40, N6, V23 y 117.