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Rodaballo al Horno

La textura del rodaballo hace que sea un pescado ideal para hornear.

(*) Recetas en colaboración del Bar Cowboy de Barcelona.

Rodaballo al Horno
Rodaballo al Horno

Ingredientes:

Dificultad/Fácil

Para 4 personas

4 filetes de rodaballo.
4 dientes de ajo picaditos.
1 cebolla grande cortada en juliana.
2 zanahorias cortadas en emincé,(Tiras de 1 cm. de ancho por 4 de largo aproximadamente).
1 calabacín cortado en emincé .
1/2 pimiento rojo cortado en emincé.
1 pimiento verde cortado en emincé.
1 puerro cortado en bichy,(anillos de 2 a 3 cm. de grosor).
3 patatas cortadas en rodajas de 2 cm. de grosor.
4 cucharas de tomate frito.
1l. de fumet,(caldo de pescado).
1 hoja de laurel.
12 almejas.
1/2 vaso de vino blanco.
Aceite.
Sal y pimienta.


Preparación:

Doramos ligeramente los ajos en una sartén, añadimos todas las verduras, (excepto las patatas) y las salteamos al dente, reservamos.
 
En un recipiente adecuado para hornear ponemos las verduras salteadas, las patatas, el tomate frito, la hoja de laurel, el vino, el fumet y lo llevamos a ebullición durante 10 minutos, transcurrido ese tiempo introducimos los filetes de rodaballo y salpimentamos.
 
Cuando comience a hervir de nuevo le añadimos las almejas y lo metemos al horno 15 minutos más a 250º, emplatamos y a comer...


(*) Bar Cowboy es un bar que se caracteriza por la cocina natural de proximidad, sin colorantes, conservantes, ni aditivos. Para visitar Bar Cowboy en Barcelona, puedes llegar a través de las líneas de autobuses 39, D40, N6, V23 y 117.