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Rodaballo a la Almendra

La suave carne del rodaballo, las almendras crocantes y la cremosidad de la salsa, hacen que este sea un plato excepcional.

Rodaballo a la Almendra
Rodaballo a la Almendra

Ingredientes:

Dificultad/Fácil

Para 4 personas


1 rodaballo de unos 2kg
1l de crema de leche
100gr de almendras Marcona
Aceite
50gr de mantequilla
Harina
100ml de brandy
Nuez moscada
Pimienta negra molida
Sal


Preparación:

Le pedimos al pescadero que nos des espine los 4 filetes del rodaballo, llevándonos la raspa y la cabeza para hacer una sopa u otro plato.

Salpimentamos los filetes de rodaballo, los enharinamos, los freímos con un poco de aceite en una sartén grande y los reservamos.

Escurrimos casi todo el aceite de la sartén, ponemos la mantequilla con las almendras (a fuego lento), que habremos roto envolviéndolas en un paño limpio y golpeándolas con la mano del mortero, reservando 12 u. para la decoración.

Cuando comiencen a dorarse las almendras introduciremos el brandy y las flambearemos, seguido de la nuez moscada y la crema de leche que dejaremos reducir un poco.

Terminaremos rectificando de sal e introduciendo los filetes en la sartén para que se ligue la salsa.

Servimos los filetes de rodaballo napados con la crema de almendras y acompañados de arroz pilaf o verduritas al vapor.


Psetta maxima


El rodaballo (Psetta maxima) es una especie de pez pleuronectiforme de la familia Scophthalmidae. No se reconocen subespecies.
 
Su cuerpo es romboidal, casi circular, con los ojos en el flanco izquierdo, llegando a alcanzar los 100 cm de longitud y 12 kg de peso, aunque lo más habitual son los 60 cm. Los machos son más pequeños que las hembras. La aleta dorsal es larga y comienza entre los ojos y la boca. El flanco derecho está despigmentado y el izquierdo o superior posee tubérculos óseos de superficie rugosa y una coloración variable según el sustrato en el que se encuentre. La línea lateral está curvada por encima de la aleta pectoral y la aleta caudal posee manchas.
 
Su hábitat natural son los fondos marinos de arena, fango o grava, desde aguas someras hasta los 100 m de profundidad. Se distribuye en los mares Mediterráneo, Atlántico, Cantábrico, canal de la Mancha, del Norte y Báltico.
 
Se alimenta fundamentalmente de otros peces bentónicos, y más raramente de crustáceos y moluscos.
 
Se puede cultivar en piscifactorías. Su talla mínima para el consumo deben ser 30 cm.