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Rap al'all Cremat

El Rap al all cremat, "rape al ajo quemado", es un plato típico de la cocina catalana, sencillo de preparar y de excelente sabor.

Rap al'all Cremat
Rap al'all Cremat

Ingredientes:

Dificultad/Fácil

Para 4 personas


Ingredientes de la picada:

Perejil.
Almendras "pocas".
Pan.
6 ajos.
1 hoja de laurel.

Resto de ingredientes:

6 ajos
2 tomates rallados sin semillas, (puede ser pasaje, o tomate frito).
1/2l de caldo de pescado.
2 patatas chascadas
8 rodajas de rape.
3 almejas por ración.
1C.P. de azúcar.
Aceite


Preparación:

Freímos todos los ingredientes de la picada y los pasamos por la picadora eléctrica.

En una sartén plana o una "sauté" con un poco de aceite, doramos 6 ajos laminados, agregamos la picada y el tomate,(con el azúcar si es natural) cocinamos 5 minutos,  añadimos el caldo de pescado y las patatas chascadas, cocinándolas a fuego medio durante 10 minutos.

Agregamos las rodajas de rape, las almejas y sazonamos.

Calentamos el horno a 200ºc y lo introducimos durante 10 minutos.

Servimos el rape acompañado de las almejas y una guarnición al gusto, (yo le he puesto unas verduritas al vapor).


Lophius

Lophius es un género de peces lofiformes de la familia Lophiidae conocidos vulgarmente como rapes. Sus especies suelen ser muy apreciadas en gastronomía.
 
Por su contenido en grasa es un pescado de los denominados demersales o blancos, ya que para denominarse azules deberán poseer más de un 5% de materia grasa en su composición y el rape calculando su piel tiene un 4,5% lo que le situaría en semi blanco y sin ella, no llega al 2% con lo cual se considera "Demersal o Blanco"

Alimentación
 
Poseen una prolongación en forma de rama sobre sus ojos, con una pequeña bolsa llena de bacterias lumínicas. Esta luz que genera atrae a sus presas, ya que vive entre tinieblas. Su alimentación es, por tanto, cualquier pez que sea atraído por las luces de su prolongación.

 


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