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Popietas de lenguado a la Crema de Pistachos

La combinación de pescado, marisco, espárragos y frutos secos, hacen que este sea un delicioso plato.

Popietas de lenguado a la Crema de Pistachos
Popietas de lenguado a la Crema de Pistachos

Ingredientes:

Dificultad/Fácil

Para 4 personas


4 lenguados
100gr de pistachos pelados y picados
12 espárragos trigueros
12 langostinos
200gr de gambas peladas
1/2l de crema de leche
1 copa de brandy
Nuez moscada
50gr de mantequilla
1C.S. rasa de harina de maíz
Sal
Aceite
Pimienta blanca molida
Arroz pilaf, (para la guarnición)


Preparación:

Pelamos, fileteamos y reservamos los lenguados.

Cortamos los esparragos por la mitad, los blanqueamos, (hervimos en agua muy poco tiempo) y los reservamos.

Extendemos los filetes de lenguado en una bandeja de hornear, los salpimentamos, ponemos un esparrago y un langostino encima de cada filete, los enroscamos pinchándolos con un palillo, ponemos un poco de aceite y los introducimos en el horno a 170ºc durante 5 minutos.

En un cazo con la mantequilla doramos los pistachos, los flambeamos, añadimos la crema de leche, las gambas peladas, la nuez moscada, salpimentamos y cuando comience a hervir lo ligamos con la harina de maíz desleída en un poco de leche o agua.

Ponemos 3 popietas en cada plato sin los palillos y las napamos con la salsa de pistachos.

Podemos servir los platos con arroz pilaf de guarnición o unas verduritas al vapor.