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Pies de Cerdo con Setas

Los pies de cerdo, al tener un sabor neutro, combinan a la perfección con las setas, formando un plato delicioso.

(*) Recetas en colaboración del Bar Cowboy de Barcelona.

Pies de Cerdo con Setas
Pies de Cerdo con Setas

Ingredientes:

Dificultad/Media

Para 2 personas

2 pies de cerdo partidos por la mitad (longitudinalmente).
1 tomate.
1 cebolla.
2 zanahorias.
3 hojas de laurel.
2 ajos.
Perejil.
Nuez moscada.
Pimienta.
1/2 vaso de vino tinto.
1 pastilla de Avecrem.
200gr. de setas variadas.


Preparación:

En una olla exprés, ponemos los pies de cerdo cubiertos de agua, con un poco de sal y las hojas de laurel. Dejamos cocer alrededor de 1/2 hora. (mas tiempo si es una olla normal).
 
Una vez hervidos, cuando se hunda el dedo al presionarlos, retirar y reservar.
 
En un mortero, machacamos los ajos, el perejil, la pastilla de Avecrem, la nuez moscada y lo reservamos.
 
En una cazuela de barro, ponemos la cebolla picada y la zanahoria en un poco de aceite. Cuando este doradita, añadimos el tomate, el vino y un poco del agua con la que hemos hervido los pies.
 
Trituramos el preparado anterior y lo pasamos por el colador chino para que nos quede mas fino, colocamos los pies de cerdo dentro del mismo, la mezcla del mortero, las setas, (si son frescas las lavamos antes) y lo dejamos cocinar a fuego lento durante 15 minutos mas.
 
Servimos bien caliente.


(*) Bar Cowboy es un bar que se caracteriza por la cocina natural de proximidad, sin colorantes, conservantes, ni aditivos. Para visitar Bar Cowboy en Barcelona, puedes llegar a través de las líneas de autobuses 39, D40, N6, V23 y 117.