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Paté de Campaña

Para varias personas

Ingredientes:

Dificultad/Media

300 gr. de papada de cerdo
200 gr. de hígado de ave
500 gr. de carne magra
100 gr. de tocino blanco dulce fresco
100 gr. de champiñones
Laurel
tomillo, salvia
6 bayas de enebro
1 cebolla
1 diente de ajo
Sal , pimienta, nuez moscada
2 huevos
1 vasito de nata líquida
1/2 vasito de jerez seco
2 cucharaditas de brandy
1 cucharada de maizena
50 gr. de pistachos crudos pelados

Paté de Campaña

Preparación:

Cortaremos el hígado de cerdo, la carne magra el tocino los champiñones y la cebolla en pequeñas porciones, de modo que su rehogado sera más rápido y uniforme.

Empezaremos por rehogar el tocino blanco, a una temperatura muy moderada y seguiremos por rehogar ligeramente la cebolla que debera estar bien picada. Los siguientes ingredientes seran la carne magra, el hí gado de ave, los champiñones y el hígado de pollo. El objetivo de este rehogado sera hacer sudar los ingredientes para que desprendan el exceso de líquidos que contienen.Trituraremos el conjunto con una turmix, para lograr un relleno uniforme.

Cuando tengamos turbinado el conjunto, añadiremos todos los demás ingredientes y mezclaremos en un bol toda la preparación, salpimentaremos (Añadiremos 20 gr. de sal por cada kg. de masa) y dejaremos reposar en la nevera 24h. removiendolo cada 8 h.

La cocción final del paté la podemos hacer tanto al baño maria como en un horno a vapor o vaporera.

Previamente rellenaremos moldes rectangulares (los que se usan para hacer puddings). Deberemos forrar los moldes con film transparente que aislara el relleno del molde. Coceremos al baño maría durante unas 2h a 160 gr..

Una vez retirados los patés del horno, les colocaremos un peso encima para prensarlo. Porcionaremos este paté en porciones de 70 gr. por comensal.

 La conservacion del paté se debe realizar siempre en el frigorifico.

Bar Cowboy

(*) Es un bar que se caracteriza por la cocina natural de proximidad, sin colorantes, conservantes, ni aditivos.
Para visitar Bar Cowboy en Barcelona , puedes llegar a través de las líneas de autobuses 39, D40, N6, V23 y 117.

cowboytapas.es