Recetas Domingo, 16 de Junio del 2019

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Patatas Bravas

Estas patatas se elaboran con diversas variaciones de la salsa y los ingredientes que la componen, dependiendo de la región y del toque personal que el cocinero quiere darle, como ésta que presento a continuación.

(*) Recetas en colaboración del Bar Cowboy de Barcelona.

Patatas Bravas
Patatas Bravas

Ingredientes:

Dificultad/Fácil

Para 4 personas:

4 patatas grandes.
1/2 L. de aceite.
2 C.S., (cucharas soperas) de salsa all i oli.
3 C.S. de salsa mayonesa.
2 C.S. de ketchup.
1/2 C.P., (cuchara de postre) depimentón molido picante.
Unas gotas de salsa Tabasco.
Sal.
Pimienta negra.


Preparación:

Elaboración de la salsa brava:
 
En un bol ponemos la salsa all i oli, la salsa mayonesa, el ketchup, el pimentón molido, las gotas de Tabasco y lo mezclamos todo muy bien con las varillas  o con el turmix, hasta obtener una salsa fina de un color anaranjado.
 
Elaboración:
 
Pelamos y cortamos las patatas en dados de unos 2cm. cada lado, las lavamos con agua y las escurrimos bien.
 
En una sartén o en la freidora, (si disponemos de ella) calentamos el aceite a temperatura medio-baja, unos 130ºC-140ºC, e introducimos las patatas para que se vayan pochando lentamente, (de esta forma quedarán cocinadas por dentro) hasta que se unda el dedo al presionarlas. En ese momento subimos el fuego para que se doren.
 
Con una araña, (utensilio parecido a una espátula con forma de tela de araña) o una espátula, sacamos las patatas, las repatrimos en 4 platitos y las salpimentamos.
 
Napamos las patatas con la salsa que hemos elaborado anteriormente y servimos.
 
Nota:
La naturaleza de la salsa con la que se acompañan varía según la ciudad. En Madrid, donde la salsa se creó y se patentó en 1960, se utiliza como base una salsa de tomate con vinagre y guindilla.

En la Comunidad Valenciana y Cataluña la tradición es que sea un majado con aceite de oliva, guindilla, pimentón y vinagre siendo acompañadas generalmente también con alioli de aceite y ajo.

La salsa picante suele ser de tipo mexicano, a veces se emplea la salsa Valentina. A veces con objeto de decorar se suele mezclar la salsa picante (generalmente roja) con mayonesa.

La denominación bravas hace alusión a la fortaleza del picante que posee esta salsa.


(*) Bar Cowboy es un bar que se caracteriza por la cocina natural de proximidad, sin colorantes, conservantes, ni aditivos. Para visitar Bar Cowboy en Barcelona, puedes llegar a través de las líneas de autobuses 39, D40, N6, V23 y 117.