Recetas Jueves, 21 de Setiembre del 2017

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Paletilla de Cordero al Horno

La carne de cordero es carne proveniente de una oveja menor de un año de edad. En esta receta vamos a asar una paletilla lentamente, sin aceite ni grasas añadidas y el resultado es sencillamente, sorprendente.

Paletilla de Cordero al Horno
Paletilla de Cordero al Horno

Ingredientes:

Dificultad/Fácil

Para 3 personas

1 Paletilla de cordero,(puede ser cortada o entera).
2 cebollas
1 Patata
2 ajos
1 zanahoria
3 tomates
1 vaso de vino blanco
1/2l de agua
Romero
Sal
Pimienta negra molida


Preparación:


Salpimentamos la paletilla, la colocamos en una bandeja de hornear que nos permita añadir el resto de ingredientes en su interior.

Pelamos y cortamos todas las verduras en Mirepoix,(cortes irregulares de aproximadamente 1,5 cm de lado), las repartimos en la bandeja, añadimos el agua, el romero y lo sazonamos todo.

Calentamos el horno a 170ºc y metemos la bandeja durante 2h, dando la vuelta a la paletilla cada 1/2h.
 
La servimos caliente, acompañada con las verduras y un poco del jugo de asado.

Cordero:

El cordero es el ejemplar animal, de menos de un año, de cualquier especie del género Ovis, en especial de Ovis aries, la oveja doméstica; la carne de cordero, procedente de animales de entre un mes y un año de edad y con un peso de entre 5,5 y 25 kg, es la forma principal en que se consumen estas especies. La carne de ovejas mayores se comercializa con otro nombre.
 
El cordero lechal o lechazo es el que aún no ha sido destetado, típicamente de 4 a 6 semanas de edad y con un peso de 5,5 a 8 kg. El sabor y textura de la carne de cordero lechal a la parrilla (por ejemplo, en chuletillas) o asada (lechazo asado) se consideran generalmente de mayor calidad que los del cordero mayor. Probablemente la mejor zona para tomar cordero lechal en España sea el norte, incluyendo Castilla y León y La Rioja. En muchos países es prácticamente imposible encontrar
 carne de cordero lechal, al considerarse antieconómica su producción.


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