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Ossobuco a la Milanesa

El ossobuco aun siendo un plato tradicional de la cocina italiana, es muy apreciado y consumido en gran parte del mundo.

(*) Recetas en colaboración del Bar Cowboy de Barcelona.

Ossobuco a la Milanesa
Ossobuco a la Milanesa

Ingredientes:

Dificultad/Fácil

Para 4 personas:

4 rodajas de ossobuco de ternera
2 zanahorias
6dientes de ajo
2cebollas
1 rama de apio
3 tomates maduros
50gr de guisantes
1 vaso de vino blanco
50gr deharina
2 hojas de laurel
Aceite
1C.P. de azúcar, (cuchara de postre)
Sal
Pimienta
Agua


Preparación:

Hacemos 3 cortes superficiales en los lados de cada pieza de ossobuco,(para evitar que se rompan al cocinarlos) los salpimentamos y los pasamos por la harina.

En una cazuela con un poco de aceite doramos los trozos de ossobuco y los reservamos.

En el mismo aceite de la cazuela, doramos los ajos pelados y laminados, añadimos las cebollas, las zanahorias y el apio cortados en “Mirepoix”, (cortes irregulares de aproximadamente 1,5 cm de lado) sofriéndolo todo.

Añadimos los tomates rallados y el azúcar, los sofreímos un poco y agregamos el vino.

Introducimos la carne en la cazuela, la cubrimos de agua más dos dedos, sazonamos y dejamos que se cocine a fuego lento con la tapadera, durante dos horas, agregando los guisantes 5 minutos antes de que concluya el tiempo.

Comprobamos el punto de textura de la carne y si esta blanda la sacamos con cuidado para ponerla en una bandeja y cubriéndola con la salsa que habremos pasado por el colador chino previamente.

Servimos el ossobuco acompañado de arroz pilaf o espaguetis al burro.

Ossobuco

Ossobuco alla milanese (a veces se escribe como osso buco, en italiano ‘hueso [con] hueco’, esta palabra compuesta se encuentra castellanizada como osobuco) es un plato tradicional de la cocina italiana que se puede encontrar en Milán (capital de Lombardía), lugar de Italia de donde es originario. Desde la segunda mitad del siglo XX se ha hecho un plato también muy frecuente en diversas partes del mundo. Se trata de un guiso preparado con jarrete de ternera, corte transversal del corvejón de la res, en rodajas de gran grosor (al menos de 3 cm) y sin deshuesar. A menudo se sirve acompañado de risotto (‘arroz’), por regla general Risotto alla milanese.

 


(*) Bar Cowboy es un bar que se caracteriza por la cocina natural de proximidad, sin colorantes, conservantes, ni aditivos. Para visitar Bar Cowboy en Barcelona, puedes llegar a través de las líneas de autobuses 39, D40, N6, V23 y 117.