Recetas Lunes, 10 de Diciembre del 2018

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Mar y Montaña

Tener en un mismo plato matices de la tierra y del mar en perfecta armonia expande nuestros sentidos.

Mar y Montaña
Mar y Montaña

Ingredientes:

Dificultad/Fácil

Para 4 personas


1 pollo cortado a 1/4
8 gambas
1/2k de mejillones
2 cebollas
1 puerro
6 ajos
1/2l de caldo de pescado
200ml de tomate frito
Pimentón dulce
1 copa de brandy
Pimienta negra molida
Tomillo
Sal

Para la picada:

2 ajos
12 almendras
Perejil
4 galletas maría


Preparación:

Salpimentamos los cuartos de pollo y los introducimos en una cazuela con la piel hacia abajo, a fuego medio, para dorarlos por ambos lados.

Cuando estén dorados, los sacamos y los reservamos para sofreír en la grasa que han desprendido, los ajos laminados, las cebollas ralladas y el puerro cortado en "Mirepoix", (cortes irregulares de aproximadamente 1,5 cm de lado).

Añadimos al sofrito el pimentón, el brandy, el tomillo, el tomate frito y el caldo de pescado y cuando comience a hervir introducimos el pollo dejando que se cocine 15 minutos a fuego medio.

En un mortero hacemos la picada diluida con un poco de agua y la agregamos a la cazuela junto con los mejillones que habremos limpiado previamente, para terminar introduciendo las gambas, tapando la cazuela y apagando el fuego al abrirse los mejillones.

Servimos un cuarto de pollo, acompañado con las gambas y los mejillones.