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Madrileña

Dificultad/Fácil Para 6 personas.

Madrileña
Madrileña

Ingredientes:

1 kg de callos.
1 kg de morro de ternera.
1 pata de ternera.
250 g de jamón serrano.
250ml. de tomate frito.
2 chorizos.
200gr. de tacos de jamón serrano.
1 cebolla.
1 puerro.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
3 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
1 guindilla.
1 pellizco de pimienta blanca.
1 cucharadita de pimentón picante de La Vera.
125 ml. de vino blanco.
1 aceite de oliva.
Sal.
250 gr. de garbanzos cocidos.


Preparación:

Compramos los callos, el morro y la pata limpios, ya preparados para guisar.
 
Cortamos las verduras en paysanne,(cortes muy finos de 1-2mm de espesor).

Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite y rehogamos las verduras en él, cuando estén pochaditas añadimos el pimentón, el vino y el tomate frito.
 
Lo trituramos todo con el turmix, añadiendo un poco de agua si fuese necesario para triturarlo mejor.
 
Volvemos a poner la cazuela al fuego con la salsa ya triurada y le introducimos los callos y el morro cortados en trozos regulares, así como la pata de ternera, el jamón y los chorizos cortados en tacos, la hoja de laurel, la guindilla y la pimienta, cubriendolo todo con agua, dos dedos sobre el nivel del preparado.
 
Dejamos cocinar durante 1 hora y comprobamos el punto de cocción de los callos, si vemos que ya están tiernos, los sazonamos y agregamos los garbanzos cocidos, dejándolos a fuego lento 10 minutos mas.
 
Transcurridos 15 minutos, ya con el fuego apagado, terminamos desgrasando  nuestros callos con un cucharón, eliminando la grasa de la superficie que han desprendido los chorizos y el jamón.
 
Nota: 
 
Los callos están mas sabrosos si los comemos al dia siguiente de su elaboración, conservandose varios dias en la nevera por la gelatina que forman al enfriarse.


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