Recetas Domingo, 18 de Noviembre del 2018

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Lubina al Horno

La lubina es un pescado que admite distintas formas de preparación, aportándonos cada una de ellas un sabor único a nuestro paladar, siempre que le demos el punto de cocción adecuado, para poder apreciar la suavidad y jugosidad de su carne.

Lubina al Horno
Lubina al Horno

Ingredientes:

Dificultad/Fácil

Para 2 personas

2 Lubinas
1 patata
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 zanahoria
1 c/c, (cuchara de café) de pimentón rojo molido
200 ml. de vino blanco
300 ml de agua
100 ml de tomate frito
1 hoja de laurel
3 1/2 rodajas de limón
1/2 c/s, (cuchara sopera) de harina de maíz
Aceite
Sal
Pimienta


Preparación:

  Le cortamos todas las aletas a la lubina excepto la aleta caudal, (de la cola), la evisceramos, la   desescamamos, le damos tres cortes en un lateral y la reservamos.
 
  Pelamos y cortamos la cebolla en juliana, la zanahoria en rodajas y los ajos a láminas.

  En una cazuela con un poco de aceite sofreímos los ajos, la cebolla y la zanahoria por este orden.

  En un bol mezclamos el vino, el agua, la harina de maíz y el tomate frito y reservamos.

  Añadimos el pimentón molido, y lo mezclamos con el sofrito, seguidamente introducimos los ingredientes que tenemos en el bol junto con el laurel y la patata que habremos pelado y cortado en panadera,( rodajas de 1/2 cm.) sazonamos y dejamos que hierva todo durant10 minutos a fuego medio.

  Calentamos el horno a 180ºc.

  En una bandeja de hornear del tamaño del pescado ponemos todo lo que hay en la cazuela, incorporamos la lubina salpimentada con los cortes hacia arriba poniendo 1/2 rodaja de limón en cada uno y la introducimos al horno durante 25 minutos.

  La podemos servir en bandeja o en un plato, entera o desespinada.


 
  Descripción:
 
 El cuerpo es alargado, mide entre 10 y 100 cm de longitud; con labios carnosos; en el ángulo superior del opérculo hay dos espinas cortas. El color es variante, desde gris oscuro en el dorso, hasta llegar a ser blanco en la parte ventral, aunque en el agua se lo ve plateado brillante, más plomizo en el dorso, con irisaciones verde oliva.
 
 Distribución y hábitat:
 
 La lubina se encuentra en las costas rocosas de los arenales, las desembocaduras de los ríos y sobre todo los puertos, dársenas, pantalanes y escolleras. Este acercamiento a la costa suele ser mayor en los meses de calor, alejándose en invierno. Los ejemplares jóvenes viven en bancos, volviéndose solitarias cuando se hacen mayores. La profundidad en la que se puede encontrar es de 0 a 15 metros.
 
 Prefiere las aguas oxigenadas, aunque puede llegar a penetrar en aguas dulces.
 
  Comportamiento:
 
 La época de puesta transcurre entre enero y marzo. Es muy voraz y su dieta se compone de crustáceos, gusanos, peces, erizos de mar y otros animales marinos.