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Huevos rellenos de atún

Esta receta de facil preparación no deja de conquistar los paladares mas exigentes, ya que la combinación de sus ingredientes hacen de ella un bocado delicioso.

Huevos rellenos de atún
Huevos rellenos de atún

Ingredientes:

Dificultad/Fácil

Para 4 personas:

6 huevos.
2 latas de atún en aceite.
200 gr.de mayonesa.
1 pimiento del piquillo.
1 zanahoria.
Lechuga.
Aceitunas sin hueso.
Sal y pimienta.


Preparación:

Ponemos al fuego un cazo con los huevos cubiertos de agua y un chorrito de vinagre (para que no se rompan los huevos) . Dejamos cocer hasta que estén duros, unos diez minutos desde que comience a hervir el agua.
 
Cuando estén cocidos, los enfriamos bajo el grifo, los pelamos y los cortamos por la mitad, longitudinalmente, separando las yemas. Salamos las claras ligeramente por encima.
 
En un bol mezclamos las yemas con el atún escurrido de aceite, la mitad de las aceitunas picaditas y pimienta molida, (las otras aceitunas  las reservamos para decorar el plato). Añadimos a la mezcla mayonesa  suficiente hasta que quede como una masa compacta y tierna, (en este caso he utilizado mayonesa de bote).
 
Con una cucharilla o una manga pastelera, ponemos la masa en los huecos de las claras cocidas. Luego cubrimos todas las mitades de los huevos con el pimiento del piquillo en tiras pequeñas y las aceitunas picadas.
 
Lo dejamos enfriar en el frigorífico unos 15 minutos o hasta la hora de comer. 
 
Servimos los huevos rellenos sobre una capa fina de mayonesa y como acompañamiento la lechuga cortada en juliana, la zanahoria rallada y las aceitunas.
 
Valor nutricional:
 
Los huevos son una fuente barata y rica de proteínas, y en casi todas sus preparaciones son muy digestivos, también son ricos en vitaminas (aunque carecen de la vitamina C) y de minerales esenciales (Ver tabla adjunta). Ha habido, no obstante alguna polémica sobre su contenido en colesterol, que es alto, y si eso puede producir hipercolesterolemia en quien lo ingiere.

Sin embargo, la yema del huevo es rica también en fosfolípidos, en especial fosfatidilcolina o lecitina que por esterificación y substitución lo limpiaría (téngase en cuenta el condicional) del muy arriesgado colesterol malo.
 

Huevo fresco, entero, crudo

Valor nutricional por cada 100 g

Energía     & nbsp;                            150 kcal 650 kJ
Carbohidratos                      1.12 g
Grasas                                   10.6 g
Proteínas                               12.6 g
Agua         & amp;nbsp;                             75 g
Vitamina A                             140 µg (16%)
Tiamina (Vit. B1)                   0.66 mg (51%)
Riboflavina (Vit. B2)             0.5 mg (33%)
Ácido pantoténico (B5)        1.4 mg (28%)
Ácido fólico (Vit. B9)             44 µg ( 11%)
Calcio                                      50 mg (5%)
Hierro                                      1.2 mg (10%)
Magnesio                                10 mg (3% )
Fósforo                                     172 mg (25%)
Potasio                                     126 mg (3%)
Zinc                                           1.0 mg (10%)
Colina                                       225 mg
Colesterol                                424 mg
% CDR diaria para adultos.
 



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