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Gazpacho de remolacha

Dificultad/Fácil Para 4 personas

Gazpacho de remolacha
Gazpacho de remolacha

Ingredientes:

1 kg. de tomate maduro
10 g. de pimiento verde
15 g. de cebolla
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharada de vinagre de Jerez
25 g. de pan
50 g. de remolacha cocida
Sal
1 pizca de queso fresco de Burgos
2 cucharadas de piñones tostados
1 cucharada sopera de cebollino picado


Preparación:

Triturar todos los ingredientes, salvo el queso fresco, los piñones y el cebollino, durante cinco minutos en un vaso de batidora a velocidad máxima.

Reservar bien frío.

Cortar en dados el queso fresco, mezclarlo con una pizca de aceite de oliva y el cebollino.

Servir de guarnición del gazpacho bien frío.