Recetas Martes, 26 de Marzo del 2019

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Esqueixada de bacalao

Dificultad/Fácil Para 4 personas

(*) Recetas en colaboración del Bar Cowboy de Barcelona.

Esqueixada de bacalao
Esqueixada de bacalao

Ingredientes:

1/2 kg. de bacalao en salazón.
4 tomates maduros.
aceite de oliva virgen extra.
Pimienta negra.
Sal.
Lechuga.
Aceitunas negras.


Preparación:

Cortamos el bacalao en 4 trozos iguales y lo ponemos a remojar con la piel hacia arriba en un recipiente con agua fria,(tres partes de agua por una de bacalao) dentro de la nevera  unas 36 horas, cambiando el agua 3 veces durante ese período de tiempo,(el bacalao ha de quedar desalado pero no insípido).
 
Una vez desalado, lo desmenuzamos con los dedos y lo reservamos.
 
Con un rallador fino, rallamos los tomates para separar las pepitas de la pulpa.
 
Repartimos la pulpa de tomate en los platos y colocamos el bacalao encima,(sazonando solo si fuese necesario).
 
Cortamos la lechuga en juliana y la dividimos en los platos alrrededor del bacalao.
 
Aliñamos los platos generosamente con el aceite de oliva y un poco de pimienta negra.
 
Terminamos el plato con las aceitunas ,(preferiblemente aceitunas negras de Aragón), (yo lo he presentado con aceitunas verdes por no disponer de las otras). 
 
Nota: 
Es recomendable probar el bacalao una vez desalado para saber el punto de sal que nos ha quedado y poderlo rectificar.


(*) Bar Cowboy es un bar que se caracteriza por la cocina natural de proximidad, sin colorantes, conservantes, ni aditivos. Para visitar Bar Cowboy en Barcelona, puedes llegar a través de las líneas de autobuses 39, D40, N6, V23 y 117.