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Conejo a la Cazadora

Al comer este plato percibimos una agradable sensación de bosque en otoño por las hierbas aromáticas, las setas y su cromatismo.

(*) Recetas en colaboración del Bar Cowboy de Barcelona.

Conejo a la Cazadora
Conejo a la Cazadora

Ingredientes:

Dificultad/Fácil

Para 4 personas

1 conejo de 1kg cortado a 1/8
2 zanahorias
2 cebollas
6 ajos
1 bouquet garni compuesto de tomillo, orégano y laurel
3 tomates maduros
250ml de vino blanco
Caldo
250gr de setas
25 gr de chocolate negro
Harina
Sal
Pimienta negra molida
Aceite


Preparación:

Salpimentamos el conejo, lo enharinamos y lo sofreímos con aceite en una cazuela, para reservarlo posteriormente.

En el mismo aceite sofreímos los ajos, las cebollas y las zanahorias cortadas en "Mirepoix", cortes irregulares de aproximadamente 1,5 cm de lado, añadiendo los tomates  en el último momento cortados de igual manera.

Agregamos el vino, un poco de caldo y lo trituramos con el brazo eléctrico, para pasarlo por el colador chino y volverlo a introducir en la cazuela.

Metemos el conejo con el bouquet garni, lo cubrimos con caldo y lo dejamos cocinar a fuego lento 1/2h, añadiendo las setas y el chocolate cuando falten 10 minutos para que concluya el tiempo.

 Servimos el conejo acompañado de las setas y unas patatas  duquesa, (ver en la sección de guarniciones).


(*) Bar Cowboy es un bar que se caracteriza por la cocina natural de proximidad, sin colorantes, conservantes, ni aditivos. Para visitar Bar Cowboy en Barcelona, puedes llegar a través de las líneas de autobuses 39, D40, N6, V23 y 117.