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Codornices en Escabeche

Esta manera de preparar las codornices, nos permite su conservación durante una semana en el frigorífico para su posterior consumo.

Ingredientes:

Dificultad/Fácil

Para 4 personas

8 codornices evisceradas.
5 C.S.,(cucharas soperas) de aceite de oliva,.
5 C.S. de vinagre de buena calidad.
1/2 L. de vino blanco.
6 dientes de ajo.
1 cebolla grande cortada en juliana.
2 zanahorias.
Harina.
1 hoja de laurel.
1 ramita de tomillo fresco.
10 granos de pimienta negra.
2 clavos.
Sal.
Pimienta blanca.
Agua.

Codornices en Escabeche

Preparación:

Salpimientamos las codornices. 

Ponemos una cacerola al fuego con el aceite y, cuando esté caliente, enharinamos las codornices y las doramos por todos lados.
 
Una vez doradas, las sacamos de la cacerola y las reservamos.
 
En el aceite que hemos dorado las codornices, añadimos los ajos ligeramente aplastados con la piel, la cebolla, la zanahoria pelada y cortada a rodajas, rehogandolo todo 10 minutos.
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Añadimos el resto de ingredientes, (el vino blanco, el vinagre, el laurel, el tomillo, los clavos, la pimienta en grano) y el agua hasta cubrir las codornices.
 
Tapamos la cacerola y dejamos que cueza todo junto hasta que la cebolla esté blanda, unos 10 minutos.
 
Añadimos las codornices, rectificamos de sal y dejamos cocer unos 30 minutos más a fuego lento.
 
Apartamos las codornices del fuego y las dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Las guardamos en la nevera con su escabeche y cuando vayamos a consumirlas las servimos frías.
 
Nota:
 
El escabeche se conserva en la nevera durante 6 ó 7 días sin ningún problema y su sabor mejora con el paso de los días, por lo que es recomendable prepararlo un día antes de consumirlo. Esto se debe a que la carne absorbe los aromas y el sabor del escabeche.
 
Las codornices en escabeche también  pueden consumirse deshuesandolas y mezclando su carne en una ensalada.
 
Las codornices son precoces en la producción de huevos, con un alto valor nutritivo en proteínas, vitaminas y minerales. En particular de Vitamina "D" que fija el calcio en niño y adultos, y el hierro por su alto contenido, además de un bajo porcentaje de colesterol.

Bar Cowboy

(*) Es un bar que se caracteriza por la cocina natural de proximidad, sin colorantes, conservantes, ni aditivos.
Para visitar Bar Cowboy en Barcelona , puedes llegar a través de las líneas de autobuses 39, D40, N6, V23 y 117.

cowboytapas.es