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Carpaccio de Calabacín

Dificultad/Fácil Para 4 personas

Carpaccio de Calabacín
Carpaccio de Calabacín

Ingredientes:

1 tomate maduro rallado:
1 calabacín laminado a rodajas.
100ml. de olivada.
100ml. de vinagreta de limón.
100gr. de queso parmesano rallado.
100gr. de piñones o frutos secos picados.


Preparación:

Olivada:
 
Deshuesamos 75gr. de olivas negras de aragón, le añadimos 2 cucharas soperas de aceite, sazonamos y lo trituramos con el turmix, reservamos. 
 
 
Vinagreta de limón:
 
2      cucharas de aceite.
1      cuchara de zumo de limón.
Sal.
Pimienta.
Punta de oregano.
 
Mezclamos todos los ingredientes, batimos con las varillas y reservamos.
 
 
 
Montaje del plato:
 
Ponemos un fondo de tomate rallado y sazonamos ligeramente.
Encima colocamos una capa de calabacin laminado.
Con una cuchara o un biberón hacemos unos cordones con la vinagreta sobre el calabacín laminado.
Napamos con el queso rallado.
Dibujamos unos cordones de olivada sobre el queso rallado.
Cubrimos con los frutos secos.