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Caldo Gallego

Dificultad/Fácil Para 4 personas

Ingredientes:

200 gr de alubias blancas,

1/2 kg de patatas de hervir.

1 manojo de grelos, o 1/4 de col, o unas berzas tiernas,

50 gr de unto,(grasa de cerdo rancia y en salazón).

un trozo de tocino salado,

un trozo de costilla de cerdo

3 L. de agua,

sal,

1 chorizo ahumado

Caldo Gallego

Preparación:

Se ponen en remojo las alubias la noche anterior.

En un recipiente aparte se hace lo mismo con el tocino y las costilla, para desalarlos. 
 
En una cacerola con abundante agua se cuecen, durante 2 horas, aproximadamente, el tocino, la costilla, el unto, hasta que el agua adquiera un color blanquecino. 
 
Se cuela este agua y se cuecen en ella las alubias, entre 1 hora y media y 2 horas. Cuando estén casi hechas, se añaden las patatas partidas en trozos pequeños, haciendo palanca con el cuchillo al cortarlas para que suelten la fécula y le den mas consistencia al caldo. Ponemos también los grelos troceados a mano y sin tallos gordos. Dejar cocer a fuego lento unos 15 minutos. 
 
Se prueba de sal y se sirve bien caliente. 

Podemos hacer el caldo  con nabiza, (grelos),  repollo,(col) o con berzas,dependiendo de la epoca del año en que nos encontremos.

 

Bar Cowboy

(*) Es un bar que se caracteriza por la cocina natural de proximidad, sin colorantes, conservantes, ni aditivos.
Para visitar Bar Cowboy en Barcelona , puedes llegar a través de las líneas de autobuses 39, D40, N6, V23 y 117.

cowboytapas.es