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Albondigas a la Jardinera

Las albóndigas a la jardinera acompañadas de pan o arroz, son un plato equilibrado que podríamos comer como plato único.

Albondigas a la Jardinera
Albondigas a la Jardinera

Ingredientes:

Dificultad/Media

Para 4 personas



1 kilo de Carne picada (ternera y cerdo, mitad y mitad).
2 huevos.
5 cucharadas de Pan rallado.
1 vaso de Leche.
4 dientes de Ajo.
Perejil.
Harina.
Aceite.
Sal.
Pimienta.

Para la Salsa:
1/2 kilo de cebolla.
1 Zanahoria.
2 dientes de ajo.
1 vaso de vino blanco.
2 tomates.
2 hojas de laurel.
Tomillo
Aceite.
Sal.

Guarnición Jardinera:
100 g de guisantes crudos.
1 zanahoria en dados.
200 g de champiñones salteados.


Preparación:

Picamos el ajo y el perejil, mezclamos con la carne, los huevos, el pan rallado, la leche,la sal y la pimienta.
 
Dejamos macerar en el frigirifico durante 2 horas.
 
Con las manos untadas de aceite, damos a esta masa forma de bolas del tamaño de una nuez  y las colocamos sobre una bandeja de hornear enharinada.   
Cuando estén todas las bolas hechas,las espolvoreamos con harina por encima y las metemos al horno a 250º hasta que se doren ligeramente.
 
Para hacer la salsa troceamos toda la verdura, sazonamos y en una cazuela con un poco de aceite dejamos a fuego lento hasta que tome color.
 
Añadimos  y rehogamos, después el vino y si hace falta un poco de caldo o agua.
 
Dejamos que se cocine de 15 a 30 minutos a fuego lento.
 
Introducimos en la salsa las albóndigas, junto con la guarnición y cocemos el conjunto durante 10 minutos aproximadamente.
 
Admiten gran variedad de verduras,  patatas a daditos, alcachofas, judias verdes etc.