EL PISCO SOUR
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El Pisco es un aguardiente
claro hecho con la uva quebranta que crece en el valle
de Ica y alrededor de los ríos de Ica y Pisco. A 300 km.
al sur de Lima, el clima favorable y la buena calidad de
la tierra del valle de Ica son el ideal para los viñedos
creados por las familias de inmigrantes españoles e
italianos que se establecieron en esta zona.
Esta es la receta clásica para la preparación de un
Pisco Sour. La única diferencia consiste en
que sustituimos el almíbar comercial por un almíbar
casero.
Ingredientes:
Para hacer el almíbar:
- 1/2 taza de azúcar
- 3 cdas. de agua
Para la bebida:
- 7 1/2 oz (225 ml) Pisco
- 1 clara de huevo
- 2 1/2 oz (75 ml) de jugo de limón
- Hielo
Para servir:
- Amargo de Angostura
Preparación
Para preparar el almíbar de azúcar:
Poner 1/2 taza de azúcar en una olla pequeña
con 3 cdas. de agua, justo lo suficiente para humedecer
el azúcar. Hierva a fuego lento removiendo con la
cuchara, hasta que se disuelva todo el azúcar. Sacarlo
del fuego y dejar enfriar por unos cuantos minutos.
Para preparar el Pisco Sour:
Añadir el jugo de limón y el Pisco al almíbar
tibio y bata fuertemente hasta que todos los
ingredientes se hayan mezclado bien. Vierta la mezcla en
el vaso de la licuadora y añada la cantidad de hielo
suficiente hasta duplicar el volumen del líquido.
Licuar a velocidad máxima por 30 segundos
aproximádamente hasta desintegrar totalmente el hielo.
Añadir una clara de huevo y licuar nuevamente a
velocidad máxima por 1mn.Verter todo en una jarra y
servirlo inmediatamente ya sea en vasos tipo "old
fashioned" o en copas de vino blanco. Tradicionalmente
se añade una gota de Amargo de Angostura en la mitad de
la espuma en cada vaso.
La mezcla básica es de 3 partes de Pisco por 1 parte de
jugo de limón y 1 parte de almíbar: puede usar estas
mismas proporciones para multiplicar la receta cuantas
veces desee.
Tip: Una cuarta medida de Pisco se
puede añadir para tener una bebida más fuerte. Si se
prefiere una versión más suave, agregar un poquito más
de almíbar.
Fuente:
PromPeru |
